I ricciarelli di Siena sono dei biscotti a base di mandorle, zucchero e albume che di solito si regalano a Natale insieme ai cantucci, un’altra specialità tipica toscana, e sono anche uno dei dolci preferiti di Ivano, così quando sfogliando un libro sulla pasticceria delle feste ho trovato questa ricetta, ho deciso di prepararglieli per fargli una sorpresa. Quando è entrato dalla porta mi ha chiesto cosa fosse quell’odore di mandorle che sentiva ( eh si, su certe cose è un segugio) e quando ha visto i suoi biscotti preferiti è corso subito ad assaggiarli e visto quanto gli sono piaciuti, quest’anno invece di comprarli preparerò io i ricciarelli insieme agli altri 780.000 tipi di biscotti che ho deciso di preparare durante le feste ahahahh per fortuna Natale arriva solo una volta l’anno. Se amate questi biscotti, dovete assolutamente provare questa ricetta, è fantastica, provatela e mi darete ragione, io vi saluto e vi auguro una buona giornata.
Procedimento
Come fare i ricciarelli
In un mixer tritate le mandorle pelate con 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di limone
Mettete il composto ottenuto in una ciotola.
Preparate poi uno sciroppo mescolando in una pentolina 50 gr di zucchero con 3 cucchiai di acqua.
Fate sobbollire per qualche minuto o fino a che lo sciroppo non diventi bello denso.
Versate lo sciroppo ottenuto nel composto di mandorle e mescolate il tutto fino a farlo assorbire completamente.
Aggiungete lo zucchero a velo vanigliato, la farina e ammoniaca, mescolate e mettete a riposare per 8 ore coprendo la ciotola con un canovaccio.
Prendete ora un albume e montatelo leggermente.
Aggiungetelo al composto di mandorle e lavorate per far amalgamare bene il tutto.
Con il composto ottenuto ricavate i biscotti dandogli la forma ovoidale tipica dei ricciarelli.
Mettete un mucchietto di zucchero a velo su un piano e passateci i biscotti dentro.
Poi poggiate i ricciarelli su teglia ricoperta di carta forno.
Lasciate asciugare per 30 minuti
poi infornate i ricciarelli a 160° e cuocete per 15 minuti.
Lasciate raffreddare e poi servite i vostri ricciarelli.
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