Come diventare Pizzaiolo – Impara l'arte della Pizza

Tra i metodi previsti, ovviamente il migliore è frequentare un corso di pizzeria, dove si apprendono le tecniche di impastamento, lievitazione, stesura e cottura della pizza, oltre alla scelta degli ingredienti di qualità.

In alternativa, si può anche fare pratica in una pizzeria affiancando un pizzaiolo esperto.

Egli si occupa di:

– preparare la pasta impastando gli ingredienti;
– seguire e controllare il processo di lievitazione;
– spianare la pasta;
– predisporre gli ingredienti per la farcitura;
– creare nuove ricette e farciture;
– farcire pizze, calzoni e focacce secondo le indicazioni dei clienti;
– seguire e controlla il processo di cottura;
– organizzare il magazzino e gestisce la conservazione delle materie prime;
– della manutenzione delle attrezzature e dei macchinari.

Non è necessario avere un diploma o un attestato, ma solo tanta passione, manualità, creatività e resistenza al calore.

Il lavoro prevede molte ore in piedi e l’esposizione continua al calore, per questo è richiesta una buona resistenza fisica.

A un pizzaiolo è richiesto possedere le seguenti competenze e conoscenze:

– elementi di igiene ambientale e igiene del lavoro;
– normativa sull’igiene dei prodotti alimentari;
– procedure di pulizia e sterilizzazione degli strumenti;
– principi nutrizionali dei cibi;
– metodi di lavorazione degli impasti per prodotti da forno;
– modalità di conservazione dei cibi;
– procedure di gestione scorte del magazzino;
– ingredienti per la decorazione dei piatti;
– processi di cottura degli alimenti;
– tecniche di manutenzione dei forni di vario tipo (a legna, elettrici, ecc…);
– capacità di scegliere fornitori di materie prime qualificati.

Certo, è il principale metodo per diventare un esperto pizzaiolo. Questo tipo di corsi sono di solito divisi in parte teorica e una pratica:

– Nella teoria si parlerà delle  materie prime e degli impasti per la pizza: descrizione di farine, lieviti, acque, sali e farciture con relative classificazioni, tipi, qualità e usi; modalità di impasto; fermentazione, lievitazione e attrezzature per gli impasti. E sempre per quanto riguarda la teoria un altro aspetto fondamentale è la cottura della pizza: i forni (a legna, a gas ed elettrici), energie e materiale per la cottura, attrezzature per i forni e norme di sicurezza per gli impianti;

– La parte pratica invece riguarda la tecnica degli impasti e l’uso di diversi tipi di impastatrici, la stesura e la farcitura della pizza e infine le diverse tecniche di cottura.

Alla fine di un qualsiasi corso di tal tipo, si dovrà superare un esame scritto e una prova pratica per ottenere un diploma e mettere a frutto ogni competenza e conoscenza acquisita.

Molte scuole propongono spesso tirocini e periodi formativi per preparare gli studenti al momento dell’assunzione.

No, costituisce solo la base di partenza. Per diventare un bravo pizzaiolo tuttavia non è sufficiente un corso.

Serve esperienza, che si può acquisire con anni di pratica ma anche con il lavorare in luoghi diversi. Osservare e apprendere da chi è del mestiere da più anni è sempre la soluzione migliore unita a forza di volontà e duro esercizio.

Lo stipendio di un pizzaiolo è variabile, dipende da fattori come: l’esperienza, la qualità del lavoro, il tipo di pizzeria e la zona geografica.

In media, si può guadagnare tra i 1000 e i 2000 euro al mese.

Può lavorare: all’interno di pizzerie, ristoranti, alberghi che offrono anche il servizio di pizzeria o in alternativa da solo o in squadra, in una zona apposita dotata di banco per stendere la pasta e di forno per la cottura; talvolta, questa zona è a diretto contatto con la clientela.

Il Pizzaiolo può lavorare come dipendente con un contratto di lavoro subordinato, stagionale o a tempo indeterminato; oppure può essere un lavoratore autonomo. Se svolge l’attività in maniera autonoma, deve provvedere anche alla gestione dal punto di vista amministrativo, fiscale, dell’immagine, dei rapporti con i fornitori e con la clientela.